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新北推年菜食譜 呷好顧健康

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新北推年菜食譜 呷好顧健康

2012-01-12 01:16中國時報【陳俊雄/新北市報導】

 不少民眾新春期間飲食過量,假期過後往往變成大肚腩,新北市衛生局不僅邀請餐廳大廚擬出民眾可以在家DIY的健康年菜食譜,還請來營養師教導怎樣飲食最健康,年菜食譜可在衛生局網站供民眾下載。

 農曆除夕是國人圍爐團聚的日子,衛生局安排易牙居大廚林志成、龍鳳城餐廳大廚楊琪鈞,擬出「金蘋蘿蔓優格蝦」、「一品干貝燉津白」、「XO醬碧綠炒蟹鉗」等各六套菜色的DIY年菜。

 大廚楊琪鈞透露,一般高湯使用大骨、肉類熬煮,但他則改用蔬菜高湯,口感鮮甜,製作也相當簡便。民眾只要將剩下的蘿蔔皮、南瓜、番茄的蒂頭,加上芹菜、波菜等蔬菜的莖葉,在晚間放入鍋中煮到水滾,靜置一晚後即是蔬菜高湯。

 他表示,他烹調的菜色都是用蔬菜高湯調味,再加上鹽巴提味,算是少油、少鹽的健康料理,食材價格也便宜。

 營養師田淑卿則說,民眾在過年期間飲食過量,容易增胖,還是得多多節制,最好攝取足量蔬果、少吃肉類才能確保健康。

 另外,新北市衛生局十日也發布金針抽檢結果,在廿二件金針產品發現有五件被檢出二氧化硫超量,其中被檢出含量最高乾金針,係由花蓮縣玉里鎮的陳姓業者輸出,含量高達十七.二七g/kg,超過限量四g/kg的三倍。其餘一八○件全數合格,逾二成金針不合格。多數的二氧化硫超量金針,都是來自花蓮玉里的六十石山和赤科山。

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